Dynie, cukinie, bakłażany...

[marla]

.. ale dynie przede wszystkim. Nie umiem robić nic z dyni oprócz zupy, ale moje dzieci jej nienawidzą, ja też.  A chciałabym dynię polubić, bo zdrowa jest. Poratujcie jakimiś przepisami. Na bakłażany parę przepisów znam, wklepię później. A z cukini też robię zupę, najczęściej pól na pół z brokułem i z cebulą - ale po prostu duszę to wszystko i tyle, potem miję i przyprawiam.

[Erato]

Co do dyni nie poratuję, bo zupa dyniowa przyprawia mnie o mdłosci  Dynia wg mojej wiedzy najlepiej nadaje się na Helloween 
Za to cukinia i bakłażan - 
Obydwa warzywa uwielbiam w formie grillowanej, z odrobiną oliwy i czosnku. Razem - w ratatouille warzywnym: bakłażany, cukinia, pomidory, cebula, papryka duszone z kroplą oliwy i przyprawami aż do zmięknięcia, wychodzi tak amieszanka warzywna o cudownym smaku 
Ulubiony przepis z cukinią w roli dodatku - makaron penne z łososiem i cukinią (podsmażaną na oliwie), w białym sosie typu veloute czy beszamel. TŻ dałby się za to pokroić 
Cukinia duszona z pomidorami i cebulą jako dodatek do potraw.
Placuszki z cukinii.
Bakłażan faszerowany (mięsem, fetą, innymi warzywami).
To są po prostu warzywa "no limits", tyle z nich mozna zrobić pyszności!

Zaprzyjaźniony Włoch częstuje mnie czasem na małym "spuntino" bakłażanem na zimno, dokładnie nie wiem, co on z nim robi, jest chyba smażony w oliwie i z dużą ilością czosnku (znaczy się bakłażan, nie Włoch  )

[sharlotka]

Marla, polubilam dynie duszona z czerwona cebula z odrobina octu balsamicznego + przyprawy (pieperz, etc), dusi sie to w garze. Fajne do zjedzenia samo lub jako dodatek do czegos. Dynia robi sie miekka, winna, lapie kolor od cebuli czerwonej, a sama cebula nie jest juz taka cebulowa. Jest to lekko slodko-winne.
Nie pamietam skad przepis mam, ale bardzo mi to smakowalo. Wcinalam to z kasza lub same.

[marianna]

Oprócz zupy z dyni , znam jeszcze kompot - robi się go na ostro z odrobiną octu i goździkami - pycha

i znam dynię marynowaną - czyli cos a'la w/w kompot tylko bardziej octowej zalewie z gorczycą, cebulą - tak jak ogórki, mozna razem z zielonymi pomidorami zaprawić - świetne jako przystawka

dynia generalnie lubi się (tak jak już marla napisała) z octem, winem i cebulą


odnośnie cukinii - mam całe stado na ogródku - a raczej trawniku , posadziłam na wiosnę z brzegu i teraz mam wylęg cukiniowy....

najbardziej lubię gatunek z zieloną skórką - jak jest duża to przekrawam i wybieram gniazda nasienne , a jak mała to nie (generalnie zbieram ją jak jest mała) nie obieram , tylko kroję w plasterki, na pięć sekund do kwasnego wrzątku  i na patelnię albo grila - tez na chwilę - moja ulubiona przystawka do wszystkiego, na ciepło i na zimno....

najlepiej jak się ma taki wrzątek po gotowaniu ryżu z przyprawami , czyli kurkuma, chili, curry , sól - po wyjęciu torebek z ryżem doprawim to jeszcze sokiem z cytryny i w tym sparzam cukinię - ehhh.... ...podane z tymąe ryżem...i pomidrami - najlepiej z puszki i z czosnkiem ....

żółta za to dobrze smakuje z czosnkiem i pomidorami - najczęściej przerabiam ją na dowolnią wariację na temat "leczo warzywne"


nie potrafię przyrządzić bakłażanów - no zawsze mam gorzkie...a tyle razy podchodziłam do tematu, i sparzane, i solone i schładzane, żeby sok puściły i potem płukane - i zawsze wychodza niedobre :/

[asinek]

Ja z tej rodzinki najbardziej lubie kabaczka (kabaczek? jakze to sie koniuguje?) i patisona. Dlatego ze nie robia sie paciowate w gotowaniu. Niestety w DE trudno je dostac (tzn w ciagu minionych 10ciu lat nie uswiadczylam).

Cukinia wchodzi mi tylko mloda i jedrna, wtedy uzywam jej jak i innych warzyw, gdzie sie da. Kolo dyni chodze jak pies kolo jeza. Jeszcze nic dyniowego - poza pestkami -nie jadlam, pamietam jednak marynowana dynie z dziecinstwa - tego nie chcial jesc nikt i od owego czasu moi rodzice nie hodowali innych dyn niz ozdobne. Baklazanowi podziekowalam juz bardzo dawno, choc w niektorych potrawach kuchni tureckiej bywa zjadliwy (gdy pracowalam regularnie, jadalam obiad u przydroznego Turka i baklazan z mielonym miesem i duza iloscia czosnku i papryki byl niezly). Natomiast wszelkie inne formy baklazana (marynowany w oliwie po grecku i po wlosku, pieczony, z grilla) niestety po przetestowaniu zostaly skreslone.

[marla]

Dzięki, dziewczyny. Spróbuję na początek wypróbować przepis Sharlotki, a potem Marianny. Ja baklażany robię naczęściej tak jak już gdzies pisałam - kroję je na plastry, grilluje na specjalnej karbowanej patelni (swoją kupiłam w Ikei), a potem juz mocno zgrillowane smaruję pastą z twarożkiem z czosnkiem i chrzanem, albo kładę lekko roztopione kawałki żóltego sera, smaruję musztardą, kladę pomidora, ogórki konserwowe i przykrywam drugim grillowanym kawałkiem.

[marianna]

I nie są gorzkie?

Rozkrawasz i nic nie robisz, tylko od razu takie "surowe" wrzucasz na grilla?

[marla]

No tak, zapomniałam - nie, ja je dwie godziny wczesniej kroję na te plastry, posypuję solą i tak sobie leżą, potem opłukuję i dopiero smażę (pryskają!). Jeszcze gorzkie nie były.

[_mina_]

Uwielbiam baklazany, cukinie zreszta tez.
Baklazany jem przewaznie smazone, obtoczone w jajku i mace.
W Grecji najadlam sie baklazanow do syta.Zwlaszcza smakowaly mi w musace 

[_mina_]

Ostatnio widzialam jak Maklowicz robil cukinie.Najpierw smazyl plastry, odsaczal z tluszczu.Potem rzygotowal nadzienie- i tu wlasnie problem-co w nim bylo?Widzial ktos?

[kasiulek]

Odgrzebuję, bo wątek na czasie

Zrobiłam w weekend zupę-krem z dyni, ale przyprawioną na ostro-aromatycznie: dodałam posiekane i podduszone na łyżce oliwy 4 ząbki czosnku, 2 szalotki, kawałek imbiru wielkości dużej czereśni, 1/2 papryczki chili, na końcu doprawiłam jeszcze sproszkowaną papryką słodką, odrobiną cayenne i chlustem oleju z dyni, a jedliśmy ją z uprażonymi pestkami dyniowymi.

A z bakłażana przypomniała mi się wakacyjnie sycylijsko pasta alla Norma:
Bakłażan pokrojony w plastry 1-2 cm (nie trzeba go wcześniej solić, bo okazy sprzedawane obecnie nie mają już charakterystycznej goryczki) i posmarowany lekko oliwą pieczemy w piekarniku. Przygotowujemy sos pomidorowy (najlepszy jest z upieczonych pomidorów i ząbków czosnku zmiksowanych razem i doprawionych oliwą, solą, pieprzem i dużą ilością bazylii). Mieszamy sos z ugotowanym makaronem (mnie najbardziej smakuje z długimi wersjami - spaghetti, tagliatelle, linguini), na każdej porcji układamy plastry upieczonego bakłażana, posypujemy pokruszonym serem (w oryginale jest ricotta insalata, ale może równie dobrze być to feta, szopski, niewędzony oscypek - starty na grubych oczkach, koryciński) i poszarpanymi listkami bazylii.

[Mary Rose]

Ja z kabaczka (cukini) uwielbiam smażone w bułce kotlety.   Najlepiej by były młodziuchne z niewielką ilością pestek.
Co do dyni to raz w życiu dane mi było spróbować zupy i nawet mi smakowała, ale o wiele bardziej lubię warzywo dyniowate zwane PATISONEM, które rewelacyjnie wręcz smakuje w leczu.
Bardzo dobry jest też kabaczek prażony z marchewką w rondelku z odrobiną wody, mąki oraz oczywiście przypraw.

[coralin]

Uwielbiam cukinie i bakłażany.  Ratatouille to klasyka, ale lubię tez osobno. Cukinię z kozim serem lub z jajkiem, a bakłażana z sosem pomidorowym z pecorino lub parmezanem. Robię tez wariacje z mięsno- pomidorowym dodając rożne przyprawy ras el hanout lub cynamon.

[Dee]

Ja z kabaczka (cukini) uwielbiam smażone w bułce kotlety.   Najlepiej by były młodziuchne z niewielką ilością pestek.
Co do dyni to raz w życiu dane mi było spróbować zupy i nawet mi smakowała, ale o wiele bardziej lubię warzywo dyniowate zwane PATISONEM, które rewelacyjnie wręcz smakuje w leczu.
Bardzo dobry jest też kabaczek prażony z marchewką w rondelku z odrobiną wody, mąki oraz oczywiście przypraw.

Musze w końcu spróbować tego patisona, bo nigdy w życiu nie jadłam. Może gdyby był jędrny, dałoby się z niego zrobić marynatę. Widziałam takie w sklepach, ale ze względu na cenę nawet się do nich nie zbliżałam
We wszystkich dyniowatych trochę przeszkadza mi ich papkowatość. Szczególnie dojrzałe okazy są takie rozmemłane
Ale cenię je (głównie kabaczki i cukinie) za fenomenalną zdolność przejmowania smaków innych warzyw i ziół. U mnie królują w postaci ratatouille albo nadziane mięsem. Nie przepadam za smażonymi solo, bo strasznie wchłaniają tłuszcz. Chociaż młodziutkie i twarde cukinie przesmażone z papryką i ziołami to niebo w gębie

[marianna]

Ostatnio jadłam na przyjęciu dip z dyni. Był wyśmienity. Niestety nie doczekałam się przepisu. Organoleptycznie stwierdziłam w nim obecność (oprócz dyni) chili, czosnku, cebuli i pomidorów. Serwowany był na ciepło do zapiekanych młodych ziemniaków. Pyszności!

[kasiulek]

Musze w końcu spróbować tego patisona, bo nigdy w życiu nie jadłam. Może gdyby był jędrny, dałoby się z niego zrobić marynatę. Widziałam takie w sklepach, ale ze względu na cenę nawet się do nich nie zbliżałam

Patisony (a raczej patisoniki ) marynowane są pyszne Jadłam co prawda tylko kupne (firmy Rolnik - tak mi się zdaje), ale i tak mi smakowały

[alkas]

Kasiulek - "pattinsonki" Rolnika pyszne
Cukinia, bakłażan i kabaczek po nienawidzeniu w dzieciństwie, zagościły w całorocznym menu i to w postaci takiej, o jakiej piszecie: ratatouille, kotletów, farszu, dodatku do makaronu, zgrillowanych. Do smażonej na czosnku cukinii fenomenalnie pasuje kwaśna śmietana. Wątroba mówi śmietanie "nie", ale jest taka cudownie jedwabista i czasem nie daje się jej za nic zastąpić jogurtem 
Robię potrawę, której mogłabym zjeść nieograniczoną ilość: owoce morza podsmażone z czosnkiem na oliwie, z dodatkiem cukinii, wysmażone delikatnie tak, żeby cukinia była lekko chrupiąca, wszystko posypane świeżą pietruszką. Z bagietką - och.

Ale dynia - wywołuje protesty domowników. Tak, że też chętnie skorzystam ze sprawdzonych przepisów!

[kasiulek]

Przypomniał mi się jeszcze jeden przysmak cukiniowy - smażone w cieście kwiaty 
Jadłam też w wersji nadziewanej fetą, ale bez tego dodatku lepsze

[kasiulek]

Jeszcze coś: roladki z upieczonych/zgrilowanych plastrów bakłażana i cukinii na ciepło np. ze szpinakiem czosnkowym i jakimś serem w środku (feta, mozzarella) albo z mięsem (np. gotowana/pieczona mielona wołowina o konsystencji pasztetu przyprawiona na orientalnie), zwinięte, spięte wykałaczką i krótko zapieczone np. w sosie pomidorowym.
Albo na zimno: posmarowane kozim twarożkiem zmiksowanym z suszonymi pomidorami i bazylią lub humusem (szczególnie bakłażan) lub pastą rybną (twarożek z makrelą na przykład) albo czymś jeszcze smacznym , zwinięte i spięte wykałaczką.

[Dee]

Wypróbowałam patisona Smak i konsystencja super, o wiele lepszy od kabaczków i cukinii, bardziej wyrazisty, lekko słodkawy. Zwarty, jędrny miąższ nie rozpada się nawet po długim duszeniu.
Ale, na boga, czy to coś musi mieć taką twardą skórę?! Całe szczęście, że wyczytałam gdzieś, że warto patisona obgotować i obrać. Bez tej operacji obiad byłby niezjadliwy.

A zrobiłam go tak:

Odcięłam czubek, wywaliłam pestki i część miąższu (na surowo jest twardy, trochę siły trzeba w to włożyć).  Obgotowałam go przez ok. 10 min w posolonym wrzątku. W gotowaniu nabiera ślicznego, jasnozielonego koloru. Potem ostudziłam i w pocie czoła obrałam ze skóry Ciężka robota, bo skóra po gotowaniu wciąż była twarda, a fikuśny kształt mocno utrudnia operowanie nożem.
Nałożyłam do środka indyka uduszonego z cebulą i przyprawami (chili, kumin, kurkuma, cynamon) i wstawiłam do piekarnika w naczyniu żaroodpornym. Odcięty czubek niestety nie wytrzymał prób obierania
Dusiłam patisona ok. pół godziny. Pozostał jędrny, absolutnie nie papkowaty, pięknie przejął smak sosu i mięsa.

Obieranie jest koszmarne, ale warto się poświęcić, bo patison jest naprawdę pyszny. Poza tym, można go wykorzystać (bez obierania) jako miseczki na zupę Niezły bajer 

[marianna]

W moim ogródku już się zawiązały śliczne patisony - jako pierwsze, cukinie, dynie i kabaczki dopiero kwitną (trochę za późno je wysiałam - mam nadzieję, że zdążą dojrzeć do zimy ).

Patisony skórę faktycznie mają pancerną

[Dee]

Marianno, za zazdroszczę Ci straszliwie własnego warzywnego ogródka. Będziesz robiła jakieś przetwory z dyniowatych? (uwielbiam to słowo - dyniowate  )

 

[wiórka]

Zajadam się ostatnio cukiniami - w postaci dodatku do makaronu (przerabiana wersja carbonary) lub we frittacie... Mniam...

Mam zamiar, jak się ochłodzi, kupić większą ilość cukini, udusić z czosnkiem i zamrozić na zimę.

[Erato]

Zajadam się ostatnio cukiniami - w postaci dodatku do makaronu (przerabiana wersja carbonary) lub we frittacie... Mniam...

Mam zamiar, jak się ochłodzi, kupić większą ilość cukini, udusić z czosnkiem i zamrozić na zimę.

niezły pomysł  Chociaż cukinię można praktycznie kupić cały rok, nie naszą oczywiscie, ale skądeś importowaną. Niemniej takiej świeżej, młodej cukinii oczywiscie zimą nie ma - masz racje, że można sobie pomrozić trochę jako bazę do sosów do spaghetti, albo lasagne itp.

[Dee]

Zajadam się ostatnio cukiniami - w postaci dodatku do makaronu (przerabiana wersja carbonary) lub we frittacie... Mniam...

(...)

 W jakimś programie kulinarnym widziałam cukinię wykorzystaną ZAMIAST makaronu. Pocięta w cienkie wstążki (obieraczką do warzyw) i podsmażona, a na nią walnięty sos.